キムチマメ知識 - 韓国キムチ通販（無添加・自家製）の菜文(さいもん)

白菜キムチ

キムチと組み合わせるとおいしさ倍増！

菜文（さいもん）キムチの材料となる塩辛（チョッカル）に豊富に含まれる成分＝ペプチドは、イノシン酸と一緒になると、相乗効果でうま味をグンと増してくれることが分かっています。そのためキムチと、イノシン酸を多く含む食品との組み合わせをおすすめします。

キムチ鍋のだしは、煮干しやかつお節でとるのがお勧め！

はくさいと大根、豆腐は精進料理には欠かせない素材で、「養生三宝」と呼ばれています。
はくさいは中国の青島（チンタオ）が原産地。日本では明治時代から栽培がはじまりましたが、普及したのは昭和に入ってからです。

はくさいには結球する（球状になる）品種としない品種がありますが、日本で一般的に食べられているのは結球するものや、半結球するものです。

結球タイプは、葉先がしっかりと重なっていて、中心の葉が黄色くて柔らかい「黄心」が人気です。結球タイプでも葉先が重ならない種類のものと、葉先が広がっている半結球タイプは、鍋物用になります。　キムチには黄心を多く用います。

茨城、長野、愛知県がおもな生産地で、日本では大根についで作付け面積が広い野菜です。